Coquilles St-Jacques (plongée)

A partir de : 12,00

Coquilles Saint-Jacques pêchées en plongée dans la baie de Saint-Malo (Côtes d’Armor).

Effacer

Description

Pêchées dans la baie de Saint-Malo par des plongeurs aguerris (technique de pêche qui n’abîme ni la coquille, ni les fonds marins), nos coquilles Saint-Jacques sont d’une grande fraîcheur et d’une saveur exquise. L’absence de sable dans la coquille vous épargnera un rinçage après ouverture et vous pourrez consommer leurs barbes pour en faire un fumet ou une sauce par exemple. Un produit exceptionnel au prix très abordable.

– Origine : Baie de St-Malo
– DLC : 2-3 jours au réfrigérateur (avec coquille). 4-5 jours au réfrigérateur (noix). Congélation des noix possible (6 mois).
– Portion recommandée : 750g par personne (soit 3-4 coquilles environ)

Préparation

Pour ouvrir vos coquilles Saint-Jacques, glissez un couteau de cuisine par la fente sur le côté, arrondi de la coquille vers vous. Si la coquille est bien fermée, faites un léger levier à l’aide de votre couteau. Suivez ensuite la partie supérieure de la coquille (la plus plate) et coupez le muscle (la noix) en veillant à coller au plus près de la coquille.

Une fois ouverte, prenez une cuillère à soupe et retirez la noix. Vous pouvez également garder la barde (partie extérieur transparente) pour en faire un fumet ou une sauce en la mixant.

Recette : carpaccio de St-Jacques à la baie de Timur

1- Découpez en fines tranches des noix de SaintJacques crues
2- Nappez à l’aide d’un pinceau les tranches avec une bonne huile d’olive
3- Saupoudrez (mais pas trop) de baies de Timur concassées finement
4- Zestez un citron vert par dessus
5- Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron vert
6- Saupoudrez d’un peu de fleur de sel